Galletas de Limón!!

Por fin, por fin, por fin!!! Por fin vuelvo con el blog!! Ya iba siendo hora!! Y os traigo nada menos que unas fantásticas Galletas de Limón!! :D

Ha sido el semestre más intenso que he tenido desde que empecé la uni, y me ha quitado todo el tiempo libre que tenía para dedicarle al blog. Lamentablemente no podía con las dos cosas, y por mucho que me guste la repostería en cuanto a prioridades están antes los estudios.

Estaba deseando que llegaran las vacaciones!! Han pasado ya algunas semanas desde que las he empezado, pero estaba tan agotada que he invertido el tiempo en descansar por completo. Pero ahora por fin me vuelvo a centrar en el blog, así que me vais a volver a ver por aquí a menudo :)

Y para empezar no podía hacer otra cosa que no fueran galletas. Que si, que me encantan los cupcakes, pero tenía unas ganas enormes de hornear galletas (ya se que es ilógico, con el calor que está haciendo jaja). Aunque ahora que por fin tengo tiempo, de lo que realmente tengo ganas es de hacer galletas decoradas con glasa, que ya sabéis que las adoro, y hace mucho que no las hago!

Pero eso ya será otro día :) Hoy lo que os traigo es una receta de galletas de limón, que están muy muy buenas!! Y no es por que lo diga yo, sino porque la rapidez con la que se han acabado lo demuestra jeje Si tenéis niños en casa no os durarán ni un día!

Son crujientes por fuera, pero blanditas por dentro. Increíbles! En serio, tenéis que probarlas!!

Galletas de Limón

(para alrededor de 40 galletas)

• 180g de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 280g de azúcar
• 300g de harina
• 1 huevo M (a temperatura ambiente)
• 70 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de levadura
• 2 cucharadas de zumo de limón
• Ralladura de la piel de 1 limón
• Colorante amarillo al gusto (opcional, yo usé colorante en gel Golden Yellow de Wilton).
• Azúcar glass para cubrir las galletas antes de meterlas al horno (opcional)

Preparación

1. Precalentamos el horno a 170º con calor arriba y abajo.
2. Tamizamos la harina, y luego le añadimos la ralladura del limón y la levadura, y reservamos.
3. Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta que se integren por completo (la mezcla se aclare y doble su volumen).
4. Añadimos el huevo y el zumo de limón, y batimos hasta que se integren por completo.
5. A baja velocidad, añadimos la mitad de la harina, luego la leche mezclada con el extracto de vainilla, y después el resto de la harina.
6. Añadimos, opcionalmente, el colorante, hasta que la masa tenga el tono de amarillo que deseamos para las galletas (yo no lo eché demasiado, sólo un poco).
7. Luego, en una bandeja para hornear galletas colocamos papel de horno. Hacemos bolitas pequeñas con la masa, las pasamos por azúcar glass para recubrirlas, y las vamos colocando sobre la bandeja bastante separadas entre si (crecen muchísimo durante el horneado!).
   
   Nota: Si se os pega mucho la masa a las manos os recomiendo que os echéis azúcar glass en ellas para evitarlo.
   
8. Metemos la bandeja al horno durante 10-12 minutos, hasta que estén doradas por los bordes. (os recomiendo girar la bandeja a mitad de horneado para que se hagan todas por igual, ya que los hornos tienden a calentar un poco más en el fondo y menos por delante).
   
   Nota: Hay que estar atentos a las galletas e ir comprobando como va el horneado en los últimos minutos, ya que con un minuto de más que las dejemos en el horno pueden acabar quemadas. Quedáis avisados! jeje
   
   
9. Cuando estén listas, las sacamos del horno y las dejamos reposar unos minutos sobre la bandeja, y luego las trasladamos a una rejilla hasta que enfríen por completo.

Y ahora sólo queda disfrutar de ellas!! Si las hacéis ya me contaréis que os parecen :)

Ya he hecho otras parecidas, con otro sabor, que también están muy buenas! Dentro de unos días os traigo la receta a ver que os parecen jeje

Deciros por último que llevo varios días contestando comentarios y correos, aún me quedan unos pocos, que se me habían acumulado durante estas semanas. Siento no haber podido contestaros a muchos en el momento, de verdad que me ha sido imposible!

Ah! Y volveré a estar activa de nuevo en Facebook, compartiendo aquellas recetas y tutoriales que voy encontrando por la red que os pueden ser de ayuda, así que nos vemos otra vez por allí :)

Que paséis una muy feliz semana, y aquellos que ya estéis de vacaciones disfrutadlas al máximo!!

Nos vemos en unos días!!