Cupcakes de Piña

Ya era hora de publicar una nueva receta de Cupcakes!

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar unos buenos Cupcakes de Piña, y por fin estos días me puse manos a la obra, teniendo como excusa un cumpleaños al que quería llevar cupcakes :)

¿Habéis notado alguno el efecto que producen una docena de cupcakes dentro de un vagón de metro? Todos, y cuando digo todos quiero decir todos, se quedan mirándolos, algunos más tiempo que otros. Además, teniendo en cuenta lo patosa que soy, no me resultó nada fácil llevarlos. Por suerte llegaron vivos, sin ningún tipo de rasguño, hasta el lugar del cumpleaños!

Y puedo decir que estos cupcakes han pasado la prueba! Les han gustado a todos, cumpleañero incluido, tanto por la decoración como por el sabor jeje

Cupcakes de Piña

(para 12 cupcakes o 24 mini cupcakes)

Bizcocho:

• 100g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
• 200g de azúcar
• 3 huevos M (a temperatura ambiente)
• 180g de harina
• 100 ml de leche semi
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 rodajas de piña, cortadas en trocitos*

Buttercream de Piña:

• 250g de mantequilla sin sal
• 300g de icing sugar (azúcar glas en su defecto)
• 4 cucharadas de jugo de piña*
• Colorante amarillo, al gusto (opcional, yo usé colorante en gel Golden Yellow de Wilton)

*Nota: Tanto para el bizcocho como para el buttercream usé parte de una lata de "piña en su jugo" (la compré en el mercadona); para el bizcocho 3 de las rodajas que traía, y para el buttercream 4 cucharadas del jugo en el que venía. Sin embargo, cualquier otro tipo de piña y jugo/zumo de piña se pueden usar.

Preparación (Bizcocho)

1. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo (160º si es con sólo ventilador).
2. Tamizamos la harina junto con la levadura, y reservamos.
3. Batimos la mantequilla con el azúcar durante unos minutos, hasta que se integren completamente (la mezcla se aclare y doble su volumen).
4. Añadimos los huevos, uno a uno, esperando a que cada uno esté completamente integrado antes de añadir el siguiente.
5. Ahora, a velocidad baja, añadimos la mitad de la harina, luego la leche y el extracto de vainilla, y después el resto de la harina.
6. Añadimos los trocitos de piña.
7. Colocamos las cápsulas de papel en un molde para cupcakes, y repartimos la mezcla (es útil utilizar una cuchara de servir helado para que todos contengan la misma cantidad de masa), teniendo cuidado de no llenarlos más de 2/3 de su capacidad. (si hacemos mini cupcakes no las debemos llenar más de 1/2)
8. Horneamos 18-20 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo los cupcakes, éste salga limpio. (si hacemos mini cupcakes los horneamos 12 minutos)
9. Sacamos los cupcakes del horno, y tras unos minutos los traspasamos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Preparación (Buttercream)

1. Tamizamos el icing sugar (o el azúcar glas en su defecto).
2. Batimos en un bol la mantequilla y el icing sugar hasta que la mezcla se aclare y doble su volumen.
3. Añadimos el jugo de piña y volvemos a batir.
4. Añadimos el colorante y batimos hasta que esté repartido de forma uniforme.

Para la decoración, con ayuda de una manga pastelera y la boquilla 1M de Wilton, fui haciendo "puntos" con el buttercream hasta rellenar la superficie del cupcake por completo. En el tutorial de decoración de cupcakes con la boquilla 1M, se corresponde con la forma nº 3.

Y ya tenéis listos vuestros Cupcakes de Piña :)

Espero que probéis a hacer la receta, y que os gusten tanto como a mí!

Que paséis una feliz semana!