Preguntas Frecuentes sobre Cupcakes

Cuando empecé a hacer cupcakes, me surgían montones de dudas y preguntas (y todavía sigo teniendo muchas). Algunas las he resuelto leyendo mucho en muchos blogs, y otras por experiencia propia. Por eso he intentado elaborar una recopilación de las preguntas más frecuentes (con sus respuestas!) para que os sea de ayuda a la hora de hacer cupcakes :)

Preguntas sobre la elaboración

• ¿Cómo sé si la mantequilla está a temperatura ambiente?
  
  
  Coloca un dedo sobre la mantequilla, e intentar hundirlo un poco. Si se hunde fácilmente, la mantequilla está a temperatura ambiente.
  
  
  Para acelerar el proceso, puedes abrir el paquete y colocar la mantequilla sobre un bol o un plato, cortada en varios cuadraditos.

• ¿Cómo sé si la mantequilla está totalmente integrada con el azúcar? ¿Que pasa si no es así?
  
  
  
  Están totalmente integrados cuando la mezcla se aclara y dobla su volumen.
  
  
  
  Si no los integráis totalmente, la textura del cupcake después del horneado no estará bien, y puede que tenga agujeros y zonas grasientas.

• ¿Por qué cuando añado elementos como pepitas de chocolate o frutas confitadas a la masa, se hunden y aparecen todas en el fondo del cupcake?
  
  
  
  
  Para evitar esto, lo que debes hacer es pasarlos por harina antes de agregarlos a la masa.

• ¿Por qué los cupcakes me quedan poco esponjosos / duros como una piedra?
  
  
  
  Lo más probable es que sea porque has batido demasiado rápido tras incorporar la harina a la mezcla. Siempre que se incorpora la harina se debe batir a velocidad baja, para evitar que los cupcakes queden desde poco esponjosos hasta duros como piedras!

• ¿Por qué los cupcakes se me han hundido en el centro?
  
  
  
  Puede ser porque los hayas sacado del horno antes de que estuvieran hechos. Siempre antes de sacarlos hay que comprobar con un palillo que, al pinchar el cupcake, éste salga limpio, sino no están listos todavía.
  
  Otra razón puede ser que hayas abierto el horno a mitad de horneado.

• ¿Por qué los cupcakes se me han abierto muchísimo por arriba?
  
  
  
  Puede que la temperatura del horno sea demasiada (algunos hornos calientan más que otros), así que debes bajar la temperatura.
  
  Otro motivo puede ser que coloques la bandeja demasiado arriba. Yo siempre la coloco en el medio, pero si el problema persiste puedes probar a ponerla un poco más abajo.

• ¿Por qué los cupcakes me suben muchísimo / se me desbordan?
  
  
  
  Es porque llenas demasiado las cápsulas, nunca debes llenarlas más de 2/3. Si siguen subiendo demasiado, llenalas un poco menos.

• ¿Cómo puedo lograr que los cupcakes me queden más planos?
  
  Baja un poco la temperatura del horno:
  
  - Si es con calor arriba y abajo, pon 170ºC -160ºC
  - Si es con ventilador, pon 150ºC - 140ºC
  
  Pero ten en cuenta que tardarán más tiempo en hacerse! Comprueba siempre con un palillo que estén hechos antes de sacarlos :)

• ¿Cómo puedo teñir la masa del cupcake?
  
  Tan sólo debes añadir colorante a la masa, hasta tener la tonalidad deseada. El colorante debe ser en pasta o en gel (si es en pasta mejor), sino no lograrás los colores que quieres.

• ¿Por qué tras hornear cupcakes de color Rojo, ha quedado mal el color?
  
  Los colores como el Rojo y el Negro son muy difíciles de lograr, tanto en la masa, como en el buttercream y el fondant. Para lograr el color Rojo, te recomiendo que uses colorante en pasta Rojo Extra (Red Extra) de Sugarflair.

• ¿Por qué tras hornear cupcakes de color Negro, ha quedado mal el color?
  
  Los colores como el Rojo y el Negro son muy difíciles de lograr, tanto en la masa, como en el buttercream y el fondant. Para lograr el color Negro, te recomiendo que uses colorante en pasta Negro Extra (Black Extra) de Sugarflair.

• ¿Cómo tengo que conservar los cupcakes?
  
  Si la cubierta no lleva elementos que necesiten nevera (queso, nata, crema pastelera...), se conserva perfectamente durante 3-4 días a temperatura ambiente en un tupper o caja de cartón.
  
  Pero si has usado elementos que necesitan nevera, tienes que meterlos allí.

• ¿Cómo puedo reducir la receta para hacer menos cupcakes?Si quieres hacer la mitad de cupcakes, sólo tenéis que dividir todos los ingredientes a la mitad. Si quieres hacer 1/4 parte, tienes que dividir todos los ingredientes por 1/4, y así sucesivamente. Del mismo modo, si quieres hacer el doble de cupcakes, sólo tienes que multiplicar todos los ingredientes por 2.
  
  En el caso de las recetas de cupcakes que llevan 3 huevos, a la hora de dividirlas a la mitad resulta casi imposible ponerles un huevo y medio. En estos casos cuando vayas a hacer la mitad pon 2 huevos.

Preguntas sobre las cápsulas

• ¿Por qué mis cápsulas se despegan de los cupcakes?
  
  Como dije aquí, es porque las cápsulas cogen humedad. Para evitar esto:
  
  - No debes tardar mucho tiempo desde que echas la masa en las cápsulas hasta que horneas.
  - Un par de minutos tras sacarlos del horno, tienes que traspasar los cupcakes a una rejilla para que enfríen por completo.
  - No debes guardarlos antes de que estén totalmente fríos.
  
  De todas formas, hay otros factores que influyen, como la bandeja en la que horneas los cupcakes. Yo tengo ahora mismo dos, una de silicona y otra de metal. Con la de silicona, aunque siga al pie de la letra todas esas indicaciones, las cápsulas quedan como "más sueltas" y siempre acaban despegándose algunas (si no siguiera estos pasos se despegarían todas). Sin embargo, cuando horneo con la de metal, los cápsulas quedan totalmente pegadas a los cupcakes.

• ¿Por qué tras el horneado mis cápsulas pierden el color / se ponen grasientas?
  
  La culpa es totalmente de las cápsulas.
  
  A la hora de comprar cápsulas, debes tener en cuenta la marca, ya que no vale cualquiera. Hay algunas marcas que quedan perfectas después del horneado, y otras que quedan horribles.
  
  Yo casi siempre uso cápsulas de la marca House of Marie, y funcionan bien.

• ¿Y donde puedo comprar esas cápsulas?
  
  En tiendas especializadas de respostería.

• ¿Es necesario enmantequillar el molde / usar spray desmoldante, si uso cápsulas?
  
  No, no necesitas hacerlo.

• ¿Me recomiendas usar cápsulas individuales de silicona en lugar de las de papel?
  
  No, para nada.
  
  La textura del cupcake no queda igual, y tienden a deformarlo durante el horneado.

Preguntas sobre el buttercream

• ¿Por qué el buttercream me queda arenoso?
  
  El azúcar que usas es muy grueso. Si no quieres que quede arenoso, usa icing sugar (es azúcar glass extrafino), el más fino que encuentres, y además tamízalo siempre.
  
  El icing sugar se puede comprar en tiendas especializadas de repostería. Os recomiendo el de la marca Kelmy, es el más fino que he probado de momento. Además, es una marca Española ;)

• ¿Por qué el buttercream me queda líquido?
  
  Asegúrate de haber usado mantequilla normal, sin sal.

• ¿Puedo usar otro tipo de mantequilla (ligth, baja en grasa...), o margarina, para hacer el buttercream?
  
  No, siempre debes usar mantequilla normal, sin sal. Si usas otro tipo, la consistencia y el sabor no serán los mismos.

• ¿Por qué mi buttercream se derrite?
  
  Si es durante la preparación, puede ser porque:
  
  - La mantequilla está demasiado caliente. Debe estar a temperatura ambiente. En invierno la puedes sacar de la nevera con bastante antelación, pero en verano, si hace calor, es mejor que la saques solo un ratito antes, sino se os derretirá.
  
  - El bol está demasiado caliente. No puedes usarlo si acaba por ejemplo de salir del lavavajillas y está muy caliente. Lo que puedes hacer es pasarlo por agua fría, para que se enfríe y luego secarlo muy bien antes de usarlo.
  
  - La superficie sobre la que tienes el bol está demasiado caliente. Me ha pasado muchas veces sin darme cuenta de a la hora de batir, poner el bol en la encimera, justo encima de donde está el lavavajillas funcionando, que hace que se caliente la encimera, y también se caliente el bol.
  
  
  Si es mientras estas decorando, lo más probable es porque se te calientan las manos. Cuando me pasa, lo que hago es meter las manos bajo agua fría. Pero si ya es demasiado tarde, y el buttercream se ha derretido, sácalo de la manga, ponlo de nuevo en el bol, mete el bol unos minutos en la nevera, y vuelve a batirlo.
  
  
  Si es una vez que lo has puesto en el cupcake:
  
  - Puede que el cupcake aún estuviera caliente. Antes de decorar siempre debes esperar a que los cupcakes se hayan enfriado por completo.
  
  - Puede que haga demasiado calor en el ambiente, intenta ponerlo en un lugar fresco, donde no les de el sol directamente.

• ¿Se puede hacer el buttercream sin batidora?
  
  Creo que es imposible! Siempre debes usar una batidora a velocidad máxima.

• ¿Por qué el buttercream me queda con poca consistencia?
  
  Primero, asegúrate de haber usado mantequilla normal, sin sal. Si es así, lo más probable es que no hayas batido lo suficiente, prueba a batir más tiempo.
  
  Si aún así tiene poca consistencia, o quieres que tenga más consistencia, puedes añadirle más icing sugar (o en su defecto azúcar glass).
  
  La receta que uso de buttercream tiene una consistencia buena (y buen sabor!) para cubrir cupcakes por encima con una boquilla, como aquí (y sin que llegue a empalagar). He visto y probado muchas recetas de buttercream, pero la mayoría usan cantidades ingentes de azúcar, que hace que el buttercream tenga una consistencia muy fuerte, pero queda tan dulce que resulta incomible (y mira que a mi me gustan las cosas dulces!). Sin embargo, si lo necesitáis para hacer decoraciones complicadas, que requieran una consistencia muy fuerte, solo debéis añadir más icing sugar (o en su defecto azúcar glass).

• ¿Qué puedo usar para cubrir y decorar los cupcakes si no me gusta la mantequilla / soy  intolerante a la lactosa?
  
  Puedes probar a usar merengue suizo o italiano. Tienes una receta aquí.

• ¿Cómo puedo teñir el buttercream?
  
  Debes usar colorantes en pasta o en gel. Sólo tienes que añadir un poco a la masa (la cantidad depende de la tonalidad que quieras)

• ¿Por qué cuando intento teñir el buttercream de color Rojo, me queda Rosa?
  
  Los colores como el Rojo y el Negro son muy difíciles de lograr, tanto en la masa, como en el buttercream y el fondant. Para lograr el color Rojo, te recomiendo que uses colorante en pasta Rojo Extra (Red Extra) de Sugarflair.

• ¿Por qué cuando intento teñir el buttercream de color Negro, me queda Gris?
  
  Los colores como el Rojo y el Negro son muy difíciles de lograr, tanto en la masa, como en el buttercream y el fondant. Para lograr el color Negro, te recomiendo que uses colorante en pasta Negro Extra (Black Extra) de Sugarflair.

• ¿Qué puedo hacer si me sobra buttercream?
  
  Si no lleva elementos que necesiten nevera, se conserva perfectamente un 2-3 de días a temperatura ambiente en un tupper. Luego debe ir a la nevera.
  
  Pero si has usado elementos que necesitan nevera, tienes que meterlo allí.
  
  Sin embargo, si metes el buttercream en la nevera, luego no volverá a ser igual.

• He guardado buttercream en la nevera, ¿Qué tengo que hacer para volver a usarlo?
  
  Debes sacarlo de la nevera y volver a batirlo, a velocidad máxima.
  
  Sin embargo, por mucho que lo batas, no volverá a tener la misma textura que tenía la primera vez que lo hiciste, antes de guardarlo.

Preguntas sobre el fondant

• ¿Qué puedo hacer para que no se me pegue el fondant a la mesa?
  
  Puedes espolvorear la mesa con maicena, azúcar glass, o una mezcla de ambos.
  
  Sin embargo, es mucho más cómodo que trabajes con el fondant sobre una superficie antiadherente. Yo uso este tapete de silicona que podéis encontrar en Ikea, es el que siempre aparece de fondo en las fotos del paso a paso de los tutoriales, y la verdad es que estoy muy contenta con él.

• ¿Qué puedo hacer para que no se me pegue el fondant al rodillo?
  
  Puedes espolvorear el rodillo con maicena, azúcar glass, o una mezcla de ambos.
  
  De todos modos es mucho más cómodo usar un rodillo antiadherente.

• ¿Cómo hago para teñir el fondant?
  
  Debes usar colorantes en pasta o en gel. Los colorantes líquidos cambiarán la textura del fondant, y los colorantes en polvo no conseguirán teñirlo bien (es más bien para detalles, o pintar sobre él)
  
  Para teñirlo, sólo debes añadir el colorante al fondant (la cantidad dependerá de la tonalidad que quieras) y amasar el fondant hasta que el color sea uniforme.

• ¿Puedo guardar las decoraciones que hice con fondant?
  
  Si, puedes guardarlas en un tupper a temperatura ambiente. Sin embargo, pasadas más de 2 semanas no te recomendaría comerlo, ya que se va llenando de polvo.

• ¿Cómo conservo el fondant para que no se endurezca?
  
  Yo lo envuelvo muy bien en papel film, cada color por separado, y los meto todos en un tupper. Es importante que no envolvais dos colores distintos juntos, ya que desteñiran y se os mezclaran los colores en las zonas en las que estén en contacto.